محتويات
تشتهر الكينوا بارتفاع قيمتها الغذائية وفوائدها الكثيرة للجسم على الرغم من أنها من الحبوب الغير مشهورة والتي لا تستخدم على نطاق واسع، وهي نوع من أنواع الحبوب الكاملة الذي يستخدم كبديل للأرز والمعكرونة بسبب ارتفاع قيمتها الغذائية واحتوائها على نسبة كبيرة من الفيتامينات والألياف والمعادن المفيدة للجسم.
يوجد عدة أنواع وألون للكينوا حيث الأحمر والأسود والعاجي، وجميعها مغلفة بمادة كيميائية تسمى الصابونين وتتميز بالطعم المُر وطبيعتها الطاردة للحشرات والتي تحتاج لخطوات لإزالتها حتى تصبح صالحة للاستخدام.
أهم فوائد الكينوا
الكينوا حبوب كاملة مغذية تقدم عدد كبير من الفوائد للجسم، أهمها:
- تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ب المركب وفيتامين E وبروتينات وكالسيوم وصوديوم ومغنسيوم وحديد.
- تحتوي على مضادات أكسدة طبيعية تحمي الجسم من الأمراض والأورام السرطانية وأعراض الشيخوخة.
- تحتوي على ألياف غذائية تحسن من أداء الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك.
- تساعد على فقدان الوزن لأنها تحتوي على الألياف التي تعزز الشعور بالشبع لفترات طويلة كما أنها تحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات الصحية وأحماض أوميجا 3 ومضادات الأكسدة لذا فهي تحمي القلب من الأمراض ولا تسبب تراكم الدهون والكوليسترول الضار في الدم.
- تناسب مرضى حساسية الجلوتين لأنها تحتوي على نسبة قليلة منه مقارنة بالقمح.
- تعمل على علاج الإمساك وتقلل من الانتفاخ والغازات.
- تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم لذا فهي تساعد على الحفاظ على صحة العظام والأسنان وتقويتها.
- تعتبر غذاء جيد لمرضى السكري لأنها تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم.
- تساعد على تقليل خطر حدوث حصوات المرارة لأنها تعمل على تقليل إفرازات العصارة المرارية التي تساهم في تكوين الحصوات.
- تعمل على الوقاية من الأنيميا لأنها غنية بعنصر الحديد.
- تعالج اضطرابات القولون العصبي وتحمي من الإصابة بسرطان القولون.
- تحتوي على نسبة كبيرة من الزنك المهم لصحة الجلد والشعر والأظافر.
وصفات من الكينوا
تستخدم الكينوا في عدد كبير من الوصفات الوصفات المختلفة ويتم انتقاء النوع المناسب لكل وصفة، حيث تستخدم الكينوا البيضاء الفاتحة سريعة الطهي في إعداد الوجبات للأطفال وكبار السن، بينما تضاف الحمراء على السلاطات والأطباق لتزيينها ونحها لون وشكل جذاب وصحي ويكثر استخدام الكينوا العاجية والسوداء في الوصفات لأنه تتحمل الطهي وتحتفظ بشكلها، ويقدم خبراء الطهي بعض الوصفات لطهي الكينوا، منها:
- الكينوا المطبوخة كبديل للأرز والمعكرونة، تحتاج الوصفة لنصف كوب من الكينوا وكوب ماء، يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي ثم تضاف إليه الكينوا حتى الغليان مع التقليب ثم تهدأ النار قليلاً وتترك لمدة خمس دقائق، يتم تصفية الكينوا من الماء وتترك حتى تبرد مع إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة، تقدم منفردة أو مع السلاطة أو مع الدجاج أو اللحم المشوي.
- سلطة الكينوا بالتونة، من الوصفات المفيدة للريجيم تتكون من تونة وكينوا مطبوخة والقليل من أوراق النعناع والريحان، كوب من الزبادي، ملعقة من زيت الزيتون، القليل من الجبن الموزاريللا، ملعقة من خل التفاح، طماطم وخيار مقطع مكعبات، خس وبقدونس، يتم وضع جميع المكونات في طبق كبيرة وتقليبها جيداً وتزيينها بأوراق النعناع لينتج طبق يحمل جميع العناصر الغذائية المفيدة والمنخفضة السعرات الحرارية.
- كرات الكينوا بالجوز، كوب من الكينوا المطبوخة، 4 ملاعق جوز مفروم، 4 ملاعق دبس الرمان، ملعقة قرفة، ملعقة سكر، يتم وضع جميع المكونات في وعاء كبير ويتم التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات ويشكل منها كرات صغيرة يتم تزيينها بالجوز المفروم وتقدم للأطفال.
تعتبر الكينوا من الحبوب الكاملة المفيدة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تجعل منها وجبة غذائية متكاملة ومغذية للكبار والأطفال وبديل صحي للأرز والمعكرونة وطعام مناسب لمرضى حساسية الجلوتين إنها تستحق الاكتشاف والتجربة.